下処理室

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前室で身体をピッカピカにした後は、ようやくお弁当作りの現場や!

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前室から直接下処理室に入れるようになっているよ。衛生管理のため、前室入り口から盛り付け室の扉はすべて自動扉なんだ。

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たくさ~んの材料を洗ったり切ったりしてるんやなぁ。

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4000食以上の材料を一気に下処理しているよ。

下処理する時には、包丁やまな板などの器具にもアルコール消毒をするよ。それに、必ず使い捨て手袋をして食材に触るんだ。汚れたら手袋を取り換えて作業をするよ。

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これは葉物野菜を洗浄している現場だよ。

特に葉物野菜は根の部分に土が多くついているので、4つの水槽を一つずつ移動しながら3回以上あらっているよ

下処理室では、その他にも材料を切ったり、手作りフライの仕込みなどたくさんの作業をするよ。

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お客様の安心・安全を考えて、一つ一つきれいに洗ってるんやなぁ~!

下処理した材料は、次はどこに行くん?

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前日または当日に下処理をして、即座に冷蔵庫で保存するよ。

その後、調理室で調理されるんだ。