調理室

●揚げ・焼き


いよいよ、調理室!おいしそうな匂いがするなぁ~!

ここは、材料を揚げたり焼いたりしてるで!


鯖の塩焼きを作っているね。

焼き魚は、専用のスチームコンベクションで焼いているよ。

揚げ焼きした食材は、必ず中心温度を測って、90度以上あるか確認をするんだ。


●釜場

調理室2_大きな釜で煮炊きします。
調理室3_釜を洗浄しています。

窯場に来たよ!

大きな窯でぐつぐつ煮てるで~!


煮物などは、この大きな窯で煮炊きするよ。

料理を移し替えたり、窯の洗浄をするときは、窯を傾けて行うんだ。


●炊  飯

調理室_4 専用の大きな機械で炊飯します。

ほかほかのご飯も大きな機械で一気に炊くんやなぁ!


洗ったお米を専用のお窯に入れて、ベルトコンベア式の大型の機械にかけていくよ。

機械から出てくるとごはんが炊けているという仕組みなんだ。


●作ったお惣菜について

調理室5_強制瞬間冷却機能がついている冷蔵庫で、作ったお惣菜を瞬時に冷却し、雑菌の繁殖を軽減します。

お弁当は20度~40度の温度が長いと、雑菌が繁殖しやすくなるんや。

ぐるめしでは、出来上がったらすぐに急速冷却処理をしてるんやで!


強制瞬間冷却機能搭載の冷蔵庫で、80度ぐらいから20度ぐらいまで一気に冷却しているよ。

一品ごとに時間や温度も管理しているよ。