調理室

いよいよ、調理室！おいしそうな匂いがするなぁ～！

ここは、材料を揚げたり焼いたりしてるで！

鯖の塩焼きを作っているね。

焼き魚は、専用のスチームコンベクションで焼いているよ。

揚げ焼きした食材は、必ず中心温度を測って、90度以上あるか確認をするんだ。

窯場に来たよ！

大きな窯でぐつぐつ煮てるで～！

煮物などは、この大きな窯で煮炊きするよ。

料理を移し替えたり、窯の洗浄をするときは、窯を傾けて行うんだ。

ほかほかのご飯も大きな機械で一気に炊くんやなぁ！

洗ったお米を専用のお窯に入れて、ベルトコンベア式の大型の機械にかけていくよ。

機械から出てくるとごはんが炊けているという仕組みなんだ。

お弁当は20度～40度の温度が長いと、雑菌が繁殖しやすくなるんや。

ぐるめしでは、出来上がったらすぐに急速冷却処理をしてるんやで！

強制瞬間冷却機能搭載の冷蔵庫で、80度ぐらいから20度ぐらいまで一気に冷却しているよ。

一品ごとに時間や温度も管理しているよ。