下処理室

前室で身体をピッカピカにした後は、ようやくお弁当作りの現場や!


前室から直接下処理室に入れるようになっているよ。衛生管理のため、前室入り口から盛り付け室の扉はすべて自動扉なんだ。


たくさ~んの材料を洗ったり切ったりしてるんやなぁ。


4000食以上の材料を一気に下処理しているよ。

下処理する時には、包丁やまな板などの器具にもアルコール消毒をするよ。

それに、必ず使い捨て手袋をして食材に触るんだ。汚れたら手袋を取り換えて作業をするよ。


これは葉物野菜を洗浄している現場だよ。

特に葉物野菜は根の部分に土が多くついているので、4つの水槽を一つずつ移動しながら3回以上あらっているよ。

下処理室では、その他にも材料を切ったり、手作りフライの仕込みなどたくさんの作業をするよ。


お客様の安心・安全を考えて、一つ一つきれいに洗ってるんやなぁ~!

下処理した材料は、次はどこに行くん?


前日または当日に下処理をして、即座に冷蔵庫で保存するよ。

その後、調理室で調理されるんだ。