下処理室

下処理室写真1_下処理室入口の自動扉が空いた所
ユッキー>前室でピッカピカになった後は、ようやくお弁当作りの現場や!社長>前室から直接、下処理室に入れるようになっているんだよ!

○包丁やまな板などの器具にも、アルコール消毒をします。
○使い捨て手袋をして食材に触ります。

下処理室2_下処理を行っている
ユッキー>たーくさんの材料を洗ったり切ったりしてるんやなぁ。社長>4000食以上の材料を一気に下処理しているよ。

○野菜の洗浄に関して、特に葉物野菜は、根の部分に土が多くついているので、4つの水槽を一つずつ移動しながら4回以上洗っていきます。

下処理室3_下処理を行っているところ。
ユッキー>下処理した材料は、次はどこに行くん?社長>前日または当日に下処理をして、即座に冷蔵庫で保存するよ。その後、調理室で調理されるんだ。

○食材を切ったり、手作りフライの仕込みなど、たくさんの作業をします。