ごちそうさまです。

年明けから早や1ヶ月が過ぎました。(自分の中での感覚です)

今年は、大雪では と耳にしていましたが、今現在 雪の方は、小康状態ですよね。ありがたいと言えばありがたいし、また、そうでもないし。

いずれにしても福井という雪国育ちなので、基本的に雪は好きですが・・・

さておき、前回は、ご飯を炊くにあたり、水温(水質も)によってもそれなりに影響を受けることに触れましたが、冬だけに今回もそのことを強く訴えたいです。

冬だけに 外気温は御多分に漏れず下がっており、朝晩はきっちり冷えてます。

そのような中で、上水道も外気温にほぼ比例して、水温を下げてきますね。冷たすぎる水で、朝などご飯を炊きますと、メッコなどの障害を起こす場合があります。

原因①やはり冷たい水の場合は、炊飯に入ると、米が割れやすくなり、割れた米が釜の底に溜まり、熱伝導において十分いきわたらず、メッコになる。

②米を煮る時間が、水温が低いがために、短くなってしまう。(沸騰までの時間が、かかりすぎる)

朝っぱらから、「ご飯がメッコ」やと家族内から文句が出てしまい、つまらない1日の始まりになってしまいます。

メッコご飯の解消には、

①水温をお湯などを足して、15℃~17℃に上げる。

②炊飯時の水温だけではなく、浸漬(米を水に漬ける)の時の水も15℃~17℃にしておく。

勿論、米の選定も大事ですが・・・


また、日々家族から、硬いよ、柔らかいよというようなクレームがなるべく出ないようにするために、次の事も大事ですね。

それは、米の吸水です。この時期は浸漬時間として60分~90分が適正です。

しかし、私は、発見しました。米を一定時間浸漬しても、米全部がしっかりと吸水しているとは、限らないのです。

水を吸った米は、米粒全体が白くなりますが、浸透しなかった米は、白くなっていません。

一定時間浸漬しても、水を吸った米とそうでない米があるのです。ということは、一律に一定量を加水して炊飯をしてもダメなのです。

つまり、米のその状態をよく見極め、加水加減をするということも大事です。

殆ど白い米になっている場合は、加水は一定量で、また、給水が不十分で白くなっていない米が目立つ場合は、やや水量は多めにすることで、ご飯は

しっかりします。


生意気なことを言いますが、やはり米は、大変デリケートな部分を持っています。いろいろ観察しながら、炊飯してみてください。

美味しいご飯になったときに、米は、喜びます。 日々美味しいご飯を頂きましょう。

コメントをお書きください

コメント: 4
  • #1

    増永です (木曜日, 02 2月 2017 13:53)

    こんにちは~ヾ(≧∇≦)

    今日も雪でしたが、ハンドル握るお仕事の私たちには、直ぐにとけてくれた雪で、助かりました(^◇^;)

    私の『お米』に関しては、かしぐ時、お湯でかしいてます。
    水だと『チッビテ~(ToT)』んで、お

  • #2

    増永です (木曜日, 02 2月 2017 14:05)

    操作間違って『送信』押しちゃいました(ToT)

    (続き)お湯でかしいてます。

    お湯でかしぐのって、成分など考えると、良くなかったでしたでしょうか?

    でも、チッビテ~のは、イヤなので、お湯です。

    浸け水もお湯です。


    米が割れて・・・の件ですが、かしいでると、割れます。

    力が強いのかと思いますが、しっかりかしがないと~と思って、力入りすぎて、割れてるんでしょうね~(^◇^;)(^◇^;)


    それでも、まずくないですよ~(≧∀≦)

  • #3

    増永さん (金曜日, 03 2月 2017 01:41)

    ありがとう。
    お湯でかしいだり、漬けるのは、この時期決して悪くありませんよ。ただその湯温が気になるとこです。できたら15℃~20℃までにしておくと良いですが・・・
    30℃超えてくると、確かに米が割れやすくなりますね。従って、冷たすぎても、熱すぎてもダメです。また、米をかしぐときは、軽く1回だけなぞってください。それだけで十分です。
    チャレンジ!

  • #4

    増永です。 (土曜日, 04 2月 2017 00:34)

    ありがとうございます。

    でも・・・かしぐのって1回だけじゃ、とぎ汁真っ白けで、つけるときも、真っ白けのお湯になりますが、それでたいても、大丈夫なんですか~?(;゚д゚)

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