うまいっ☆新米の炊き方

またまたご無沙汰してしまいました。心よりお詫び申し上げます。

さて、県内では、コシヒカリなど、米の刈り取りがほぼ終えました。

スーパーを始めとして、各小売店では新米シールを貼ったお米が、まさに取れたて湯気が上がっているように見え、美味しいんだぞ感を醸し出しているようで、 本当に買いたくなってしまいます。 

皆さんはいかがですか? 新米は、賞味されましたか?

県内では、県農試がポストコシヒカリということで、コシヒカリに代わる、よりおいしい米を模索しているようで、近年中に発表されるようですね。楽しみです。

米生産者も生産組合を立ち上げ、個から組織での米栽培にシフトを図っており、さらにおいしい米が採れるように、生産工程をしっかりと管理して、

取組みされているようです。美味しい米だけではなく、正に安全安心にも更に力点を置くようになってきたと思います。

さておき、新米はいつも炊き上げるのに多少の気配りが必要ですよね。新米は、大変デリケートなので、ちょっとしたことで思わぬ炊き上がりになってしまうもの。

新米の炊飯ポイントですが、水加減です。まさに、これが出来上がりの命運を握ります。

(ただ、家電量販店を覗くと色々なメーカーから高性能な炊飯器が出ていますので、その炊飯器のボタン一つで新米だろうが、古米だろうが、

色々なタイプの飯がおいしくできますね。、水加減がどうのこうのというよりも、そのような炊飯器があれば怖いものなしです。)

ご存知のように、新米時は、米自体に水分が十分に含まれている(古米との比較)状態なので、炊飯時に加える水量は少なめということになりますね。

通常は、米重量に対して1.1倍から1.2~3倍ですが、新米時は、最高で1.1倍で良いですね。

水加減は、炊飯の重要なファクターです。

次に、一度は是非取り組んでいただきたいのが、超軟水を使用することです。チャレンジしてみてください。

ちなみに、国内における水道水は、殆ど軟水ですが、硬度数が概ね70~90です。硬度数100未満を軟水、100以上を硬水といいます。カルシウムやマグネシウムの量を示すものです。

硬度数30~40の水を使って炊飯してみましょう。手順としては、

①まず量販店等で、超軟水の水(硬度数30~40)4リットルを準備してください。

②次に、新米を洗う際に、その水を使います。その際 洗米は ラッと1回なぞります。その水は、捨ててください。

③その米に、超軟水を注ぎ、30分浸漬します。水量は、米の面より若干多めに入れてください。

④その水は捨てずに、水を加減します。米の量に対して1.1倍が最大です。炊飯器のスイッチを入れます。

⑤出来上がり

特に洗米では、糠の濁り水が透明になるまでゴシゴシされる方もいらっしゃると思いますが、今の市販の精米は、きれいに糠がとれていますので、強く長く洗う必要はありません。

サラッと1回なぜるだけでいいです。

さあ、召し上がれ。

きっとやさしい口当たりでまろやかなご飯になっているはずです。

当日のご注文はAM9:00まで、キャンセルはAM8:50まで ご注文は、ライス付2食以上または、おかずのみ3食以上からお願いいたします!
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