大変遅れました。。

 大変に遅れましたことお詫びいたします。 すいませんでしたー!

さておかさせていただきまして、オリンピックは全て終了となり、ブラジルリオにもまた平穏な日が戻ってきたことでしょう。

ところで前回酢飯のおいしい作り方についてということで、途切れてしまいました。大変失礼いたしました。

実のところ、ネットを見ますと、美味しい寿司ご飯の作り方として、山ほど紹介されています。基本的にどの内容も 全く同じであるということが確認できました。 それでは、大変一般的ではございますが、おいしい酢飯の作り方をお伝えいたします。

まず

①寿司に向く米の種類としては、県内でしたら 福井県産華越前をお勧めします。コシヒカリでは?というご質問を頂くのですが、

皆さんご存知のように、粘りが強いので(でんぷんが多い)、場合によっては、団子のようになってしまいます。

(反面、華越前は、コシに比べでんぷんが少なく粘りが弱い)


②炊飯前の水に漬け込む時間(浸漬時間)は、この時期でしたら、白ご飯の30分~40分に対して、10分ほど短めにしてください。また、

炊飯に際しての水量は、通常の白ご飯の水量の10%~20%ほど減らしてください。


③さて、使用する酢ですが、大方は寿司粉を使われると思いますが、食味として更にまろやかであり、美味しい酢飯になります。従って、

液状の合わせ酢をお勧めします(ただし価格は粉に比べ若干高いですが)。

合わせ酢には、ご存知のように砂糖も入っていますので、酢としては出来上がっています。甘味には、上白糖を使用している酢がお勧め

です。寿司飯用の酢を選ぶ基本は、酢の甘さです。つまり、糖度の高いものを選ぶことが実は大事なのです。糖度50度以上をお勧めします。

糖度が高い酢は、やや硬めに炊き上がったご飯に混ぜ込むことで、粘りが程よく出ることと、最後まで口の中で酢飯としての美味しさと甘さが

残ります。また、具材ともよくマッチします。生ネタを使った握りずしにも巻きずしにも押し寿司にもなんでもバッチリです。


④酢の添加量ですが、炊飯するご飯重量に対して15% 相当が目安。

例えば、ご飯重量が1000gでしたら酢の量は、150CCです。


⑤炊き上がったご飯に酢を添加して、2分ほど待って、大きめなタライに広げ、風を当てながらしゃもじで寿司を切ります。

ご飯粒の間に空気を入れて粗熱を取り、ふっくら感を出すためです。


⑥切った後、電源を切った状態で、ジャーの中でで熟成させます。


⑦人肌まで落ち着いたころ、寿司を作りましょう。


酢飯は、酢の力で殺菌力が非常に強いので、白ご飯に比較すると、保存期間は3日~4日程長めです(但し、食味は多少落ちます)。

いずれにしても簡単に作ることが出来ますので、日常の中で常に作ってみては、いかがでしょうか。(美容と健康にも最適ですよ)







当日のご注文はAM9:00まで、キャンセルはAM8:50まで ご注文は、ライス付2食以上または、おかずのみ3食以上からお願いいたします!
■2018.9.3
トピックス
おせきはんの季節!
■2018.7.4
キッズランチ
夏のメニュー公開!
■2018.6.19
トピックス
日替りランチ
辛味噌豚バラ丼予告!
■2018.4.18
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2018.3.27
日替りランチ
日替わりランチのページ開設!
■2018.3.22
キッズランチ
春のメニューをアップしました!
■2018.3.5
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2018.2.20
炊き込みごはん
販売終了のお知らせ ■2018.2.20
応援ランチ
販売終了のお知らせ
■2018.2.16
お魚・和風
販売終了のお知らせ ■2018.1.29
トピックス
日替わり弁当
2月新メニュー発表!
■2018.1.29
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2018.1.5
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2017.12.29
トピックス
「昆布巻き」始めました!
■2017.12.28
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2017.12.25
ホーム
年末年始のお知らせ
■2017.12.19
トピックス
「おせきはん」始めました!
■2017.12.04
キッズランチ
冬休みメニュー更新!
■2017.11.10
トピックス
「肉弁」、日替わりに変身!
■2017.10.24
トピックス
月替わり「肉弁」始まる!
■2017.8.21
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2017.8.1
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2017.7.25
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2017.7.19
ホーム
お盆休みのお知らせ追加!
■2017.7.10
キッズランチ
夏休みメニュー(後半)更新!
■2017.7.3
キッズランチ
夏休みメニュー(前半)更新!
■2017.6.27
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2017.6.26
トピックス
夏はやっぱり、うどんでしょ!
■2017.6.19
トピックス
交通安全鯖丹チャレンジ300
■2017.6.19
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2017.6.12
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2017.5.29
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2017.5.19
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2017.4.24
ホーム
ゴールデンウィークのお知らせ追加!
■2017.4.21
トピックス
「健康は食から」
ゆうき&健康米のすゝめ
■2017.4.21
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2017.4.17
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2017.3.23
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2017.3.16
キッズランチ
4月のメニューをUPしました!
■2017.3.13
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2017.2.27
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2017.2.24
求人情報
求人情報を追加しました!
■2017.2.22
キッズランチ
3月のメニューをUPしました!
■2017.2.2
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2017.1.16
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2016.12.26
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2016.12.12
おじょうさんのたまてばこ
新感覚!
お寿司と一口スイーツの幕の内が登場です!
■2016.12.07
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2016.12.05
ファンページ
ポチ袋無料ダウンロード開始!
■2016.12.02
炊き込みご飯&応援ランチ
来週から炊き込みご飯のメニューが変わります!
■2016.11.30
キッズランチ
冬期休暇中のメニュー発表です!
■2016.11.08
トピックス
OSK日本歌劇団様から色紙をいただきました!
■2016.11.01
炊き込みごはん・応援ランチ
11月7日より、炊き込みごはんの種類が変わります!
■2016.10.21
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2016.09.01
炊き込みごはん・応援ランチ
9月より、炊き込みごはんの種類が変わります!
■2016.8.29
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新! ■2016.8.18
新着情報
9月より、お助けそうざいが変わります!
■2016.8.12
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ更新!
■2016.8.10
ホーム
お盆休みのお知らせ追加!
■2016.8.5
ぐるめしワールド
ごはんソムリエ
前川ブチョーのコメブロ新設!
■2016.7.29
新着情報
お助けそうざい夏バージョン!
■2016.7.7
キッズランチ 8月メニュー公開
■2016.6.29
キッズランチ 7月メニュー公開
■2016.6.28
ケア・スタイル ページ新設!
■2016.4.8
ホーム&お弁当紹介
お助けそうざいのリンクを追加!
■2016.4.1
キッズランチ
4月7日~13日のメニューを追加!
■2016.3.25
新着情報
お助けそうざいデリclub始まる!
■2016.2.15
求人情報&会社概要
子育てモデル企業認定!
■2016.1.30
シュー1ランチ
シュー1お休みのお知らせ
■2016.1.15
ファンページ
無料ポチ袋ダウンロード終了!
■2015.12.21
ファンページ
無料ポチ袋ダウンロード開始!
■2015.12.10
シュー1ランチ
1月のメニュー発表!
■2015.11.27
キッズランチ
冬季メニューをUPしました!
■2015.11.25
求人情報
求人情報をUPしました!
■2015.11.20
シュー1ランチ
12月のメニュー発表!
■2015.11.2
シュー1ランチ
野菜ゴロゴロシチュー始まる!
■2015.10.6
シュー1ランチ
スープロジェクトのお知らせ追加!
■2015.9.14
シュー1ランチ
10月のメニュー発表!
■2015.8.7
シュー1ランチ
9月のメニュー発表!
■2015.7.28
お魚・和風
食べやすさレベル説明追加!
■2015.7.9
キッズランチ
夏期休暇メニュー追加!
facebookはじめました!いいね!お待ちしています!

お問い合わせ先

ぐるめし健康club鯖江-〒916-0027福井県鯖江市桜町2-9-27、ぐるめし健康club福井〒918-8026福井県福井市渕1丁目3407